عشاق الكرواسون... هل تعلم ماذا يحدث لجسمك عند تناول الكرواسون

تناول الكرواسون في فطور الصباح 

 تأثير الكرواسون على سكر الدم وقيمته الغذائية

قد تتسبب قطعة كرواسون واحدة في ارتفاع سريع بمستوى السكر في الدم لاحتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون، مع القليل من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.

 النشا المقاوم وتأثير تبريد الكرواسون 

بناءً على ما ذكره موقع "فيري ويل هيلث" (Very Well Health)، يشير بعض الخبراء إلى أن تبريد الكرواسان قد يزيد من محتواه من "النشا المقاوم"، وهو نوع من الكربوهيدرات لا يتم هضمه بالكامل في الأمعاء الدقيقة، مما قد يساعد نظرياً في تخفيف حدة ارتفاع سكر الدم.

ومع ذلك، يؤكد الخبراء أن هذا الفرق طفيف للغاية ولا يُحدث تأثيراً كبيراً.

مكونات الكرواسان

يُصنع الكرواسون، وهو من المعجنات الشهيرة واللذيذة، بشكل أساسي من:

• الدقيق
• الحليب والماء
• السكر والملح
• الزبدة

ويُعتبر الكرواسون من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، أي أنه يحتوي على كربوهيدرات تُسبب ارتفاعاً سريعاً في سكر الدم.

محتويات الكرواسون

ووفقاً لوزارة الزراعة الأميركية، تشتمل قطعة كرواسان متوسطة الحجم تزن 57 غراماً على ما يلي:

• السعرات الحرارية: 231

• البروتين: 4.7 غرام

• الدهون: 12 غراماً

• الكربوهيدرات: 26.1 غرام

• الألياف: 1.5 غرام

• السكريات: 6.4 غرام

  تبريد الكرواسان: حيلة لتخفيف ارتفاع سكر الدم؟

يعتقد البعض أن "تبريد الكرواسان " قبل تناوله هو طريقة لتقليل سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم. يرجع هذا الاعتقاد إلى تأثير التبريد على جزيئات النشا.

كيف يؤثر التبريد على النشا؟

يوضح البروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية والأستاذ المشارك في جامعة سازرن فلوريدا، هذه العملية قائلاً:

فعندما يتم تبريد الخبز أو المعجنات مثل الكرواسان، تبدأ جزيئات النشا المُجلتنة، وخاصةً الأميلوز، في إعادة الارتباط والتبلور  لتكوين بنية أكثر تنظيماً."

يُطلق على هذا النشا الناتج اسم "النشا المقاوم"، والذي يتميز بأنه:

• مقاوم للهضم (لا يرفع سكر الدم).

• يعمل كوقود للبكتيريا النافعة في الأمعاء.

محدودية الفائدة في حالة الكرواسان

بينما أظهرت الدراسات أن تبريد بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل الأرز ، يمكن أن يزيد بشكل كبير من مستوى النشا المقاوم، فإن الأبحاث تشير إلى أن التبريد لا يُظهر بالضرورة نفس الفوائد عند تطبيقه على الكرواسان.

ويعزو غراي هذا التباين إلى أن "نسبة النشا الإجمالية المتاحة للتراجع في الكرواسان محدودة"، وبالتالي يكون الفرق الذي يحدثه التبريد ضئيلاً جداً أو معدوماً.

دور الزبدة (الدهون) في تأثير الكرواسون على سكر الدم

لا تلعب الكربوهيدرات وحدها دورًا في تأثير الكرواسان على سكر الدم، بل إن كمية الدهون الموجودة فيه (المتمثلة في الزبدة) قد تؤثر أيضاً على استجابة الجسم.

تأثير الدهون على سكر الدم

يوضح البروفيسور غراي القاعدة العامة في التغذية:

"عندما تكون الكربوهيدرات المكررة جزءاً من الأطباق المختلطة ذات المحتوى العالي من الدهون أو الألياف، يمكن تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم."

ومع ذلك، يشير غراي إلى أن الكرواسان قد يُستثنى من هذه القاعدة. فرغم احتوائه على كمية كبيرة من الزبدة (الدهون)، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم (Glycemic Index) في الكرواسان يظل مرتفعاً. هذا يعني أن الدهون الموجودة فيه لا تُحسن مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ أو تخفف من ارتفاعه بشكل فعال.

استراتيجيات لخفض تأثير الكرواسان على سكر الدم

لتجنب الارتفاع الحاد في مستوى سكر الدم المرتبط بتناول الكرواسان، يقدم الخبراء نصيحتين رئيسيتين: التحكم في الكمية واختيار بدائل صحية.

1. التحكم في الكمية

إذا كان الشخص يولي اهتماماً خاصاً لمستوى سكر الدم، فإن تقليل كمية الكرواسان المتناولة هو أفضل إجراء يمكن اتخاذه.

وتوصي اختصاصية التغذية أماندا سوسيدا بما يلي:

"تناول كمية أصغر من الكرواسان... للاستمتاع بالنكهة دون التأثير بشكل كبير على مستوى السكر في الدم."

2. اختيار بدائل الإفطار الصحية

بدلاً من الكرواسان، يوضح البروفيسور غراي أن الخيارات التي تعتمد على الحبوب الكاملة، أو المكسرات، أو التي تحتوي على بروتين مضاف، هي بدائل ممتازة للمساعدة في ضبط مستوى سكر الدم.

ويقترح غراي خيارات إفطار بسيطة وأفضل من الكرواسان تشمل:

• الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز.

• الزبادي اليوناني العادي مع الفاكهة.

• دقيق الشوفان المغطى بـالبذور والتوت.