التغذية: هل البيضة غذاء خارق؟

هل البيض غذاء مفيد ؟

 

ويقال إن الفرنسيين هم من بين "المستهلكين الرئيسيين للبيض". يأكلون ما متوسطه 230 سنويًا. وهذا أقل من واحد في اليوم أو 4.5 في الأسبوع. وفقًا للمعهد الوطني لبحوث الزراعة والأغذية والبيئة (INRAE)، "تكمن القيمة الغذائية للبيضة في التوازن الدقيق وتنوع مكوناتها: البروتينات من بين الأفضل للإنسان، والدهون عالية الجودة، وعدد الفيتامينات. والمعادن. بالتفصيل، يحتوي على أقل من 100 سعرة حرارية لكل 60 جرام، بما في ذلك 75% ماء، و13% بروتينات و10.5% دهون (بما في ذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية للجسم، وما إلى ذلك). دون أن ننسى الفوسفور والحديد والفيتامينات (E وD على وجه الخصوص).

وبالتالي فإن البيضة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية / البروتين، وهو أمر إيجابي. بروتيناته “تتوزع بكميات كبيرة وبشكل متساو في البياض والصفار. وبالتالي، توفر بيضتان كمية من البروتين تعادل ما يوفره 100 جرام من اللحوم أو الأسماك.

ومع ذلك، يمكن تجنبه، وذلك بسبب محتواه من الكوليسترول. ويبدو أن الموضوع لا يزال محل جدل كبير، وقد تم إحياء الجدل القديم في عام 2019 بعد نشر دراسة في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية (JAMA). وسلط مؤلفوها الضوء بوضوح على "الارتباط" بين استهلاك البيض أو الكوليسترول الغذائي والإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لكنهم سارعوا إلى وصفها بـ"المتواضعة"، كما أكد معهد مونتريال للقلب حينها. والتي حددت أن “الخطر سيزداد بحسب الكمية المستهلكة”. ونوصي باستهلاك ما لا يزيد عن 3 أو 4 في الأسبوع.

حذاري جدا التوصية؟ يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول بيضة واحدة يوميًا (أو حتى اثنتين)، خاصة في حالة عدم وجود مصادر أخرى للبروتين. في نهاية المطاف، يظل الخطر الرئيسي المؤكد المرتبط باستهلاك البيض هو الحساسية. وفي جميع الأحوال، لا تتردد في طلب نصيحة طبيبك، خاصة إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم أو معرضًا لخطر الإصابة به.